Поговорим о тростниковом сахаре, который бывает рафинированным и нерафинированным. Рафинированный сахар очищают от патоки (меласса), в итоге он приобретает белый цвет и не содержит полезных веществ.

Нерафинированный сахар содержит патоку, что придает ему коричневый цвет и чем её больше в сахаре, тем он полезнее.

✅Суканат (Sucanat) / Панела (Panela) / Джаггери (Jaggery) — это цельные нерафинированные сахара, выпаренные из тростникового сока на малых температурах. К ним не применяют метод центрифуги, поэтому в себе они сохраняют все минералы и патоку — отсюда и коричнево-золотистый цвет. А если углубиться в полезные качества, то ощущение, что это «таблетка от всего», начиная от замедления процессов старения, заканчивая налаживанием менструального цикла.

  • обеспечивает прилив энергии
  • положительное влияние на состояние кожи
  • ускорение пищеварения
  • нормализация давления
  • очищает от токсинов
  • профилактика анемии
  • содержит минералы, необходимые для здоровых костей
  • калий предупреждает задержку воды в организме
  • растительный источник кальция, микроэлементов и витаминов

✅Мусковадо (Muscovado) – этот сахар сохранил в себе часть природных минералов, хотя их содержание не такое высокое как у Суканата. Сахар выпаривается до образования кристаллов и потом проходит через центрифугу, где кристаллы отделяются от патоки.

✅Турбинадо (Turbinado) / Сирамена (Syramena) / Демерара (Demerara) – это частично выпаренные кристаллизованые сахара, которые проходят через центрифугу, чтобы отделить большую часть патоки. Представлены в виде крупных кристаллов нежно-янтарного цвета.

✅❎ Коричневый сахар (Brown Sugar), так плотно засевший в нашем сознании, как более полезная альтернатива белому… но! Получают его путём добавления патоки к предварительно рафинированному белому сахару. Более светлые оттенки этого сахара отличаются от темных только количеством добавленной патоки.

❎ Рафинированный (Refined) / Белый сахар (White Sugar) — проходит обработку с целью удаления патоки, а значит удаляются все природные минералы и вещества. Происходит это в центрифуге с использованием фосфорной кислоты. Позже сахар проходит карбонизацию, в которой участвуют гидроксид кальция и углекислый газ, а завершается очистка прохождением через слой активированного угля.

***

Комментарий на статью про лучший сахар : https://ayurvedika.ru/blog/best-sugar/

Очень уважаю Андрея Юрьевича, но немного не согласен с перводом данной шлоки. С самой шлокой согласен, там говорится, что Шаркара (śarkarā) самый лучший из всех сахаров, но почему его перевели как белый сахар? Его синоним sitā означает просто охлаждающий. Откуда из названия в шлоке следует, что это белый рафинированный сахар? Тем более, откуда в то время были такие технологии как очищение сахара всякими химикатами?

Что касается Шаркары, то при его производстве сахарный тростник медленно варится и в процессе нечистоты и кислото-образующие вещества медленно отделяются и удаляются. При этом объем тростникового сока уменьшается на 2/3. После варки сироп разливают в специальные формы, где он застывает и затем эти большие кристаллы высушиваются на индийской летней жаре, что в итоге и дает ему такие свойства и делает его лучшим сахаром. Далее кристаллы дробят на мелкие части и после измельчают в порошок. Т.е. никаких очищающих мероприятий с помощью химиктов не производят. В итоге получается не белый сахар, а желтоватый.

Именно такой сахар будет уменьшать вату и питту и в целом повышать капху, а вот современный белый рафинированный сахар, к сожалению, будет увеличивать вату, а иногда и питту тоже, т.е. все 3 доши. Это будет зависеть от химикатов, которые используются при очистке. В Индии, например, есть методы отбеливания сахара серной кислотой, что в итоге будет увеличивать и питту (из-за кислотности). Васант Лад про белый сахар говорит, что он в общем увеличивает вату и капху. Думаю, потому что в США не используют серную кислоту для отбеливания.

К сожалению, настоящий аюрведический сахар Шаркара очень редко производится в Индии, его непросто найти, поскольку повсеместно со временем его заменили на белый рафинированный сахар, отбеленный с помощью химикатов. Один из примеров можно посмотреть тут https://www.ayurveda-marketplace.com/sharkara

Из всех доступных сейчас сахаров, который можно легко найти как раз Суканат (В-П-К+), производство которого очень похоже на Шаркару.

Второй по полезности идет khaṇḍa, так это и есть Мусковадо https://en.wikipedia.org/wiki/Muscovado.

Далее идет Турбинадо (В-П-К+), который также просто найти.

Единственное, согласен, что с джаггери (гур) нужно быть очень аккуратным и тексты об этом также говорят. Старый джаггери полезен и способствует пищеварению, но молодой, только что приготовленный будет сильно увеличивать капху и подавлять агни. Также говорится, что очищенный (хорошо промытый и осветленый) джаггери слегка увеличивает капху и действует как диуретик и мягкое слабительное, а неочищенный джаггери увеличивает паразитов, приводит в дисбаланс ракта-, меда- и маджа-дхату, увеличивает капху.

А вы как думаете, белый рафинированный сахар самый лучший?